अगर भारत का कोई स्नैक सबसे ज्यादा मशहूर है, तो वो है समोसा। बाहर की परत कुरकुरे, अंदर मसालेदार आलू, और साथ में गर्म चाय इस कॉम्बिनेशन से बढ़कर शायद ही कुछ हो, समोसा लगभग सभी राज्यों मे बहुत चाव से खाया जाता है। सबसे ज्यादा उत्तर प्रदेश, बिहार, पंजाब और हरियाणा के ज्यादा पसंद करते है। आज मैं आपके लिए लेकर आया हूँ कुरकुरे Aloo Samosa की आसान और असली रेसिपी, जिसे आप घर पर बहुत ही आसान तरिके बना सकते है।
Samosa क्यों बनाएं घर पर?
घर का Samosa ज्यादा हल्का और साफ-सुथरा होता है।बाहर मिलने वाले समोसे कई बार पुराने तेल में तले होते हैं।
घर पर बनाने से आप मसाला, क्रंच और फ्लेवर अपने हिसाब से कुछ और भी कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री - for Aloo Samosa
समोसे का आटा
मैदा – 2 कप
अजवायन – ½ छोटा चम्मच
नमक – ½ छोटा चम्मच
तेल – 3 बड़े चम्मच
पानी – जरूरत अनुसार
आलू का भरावन
उबले आलू – 4 (कुचले हुए)
मटर – ½ कप
हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
अदरक – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
अमचूर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 1 बड़ा चम्मच
हरा धनिया – 2 चम्मच
Samosa Recipe Step By Step
1. समोसे का आटा तैयार करें
एक बड़े बाउल में मैदा, अजवायन, नमक और तेल डालें।
इसे दोनों हाथों से रगड़कर मिक्स करें।
अब धीरे-धीरे पानी डालकर एक सख्त और टाइट आटा गूंध लें।
आटे को ढककर 15–20 मिनट आराम करने दें।
यही आटे की सख्ती और सही मोयन आपके समोसे को क्रिस्पी बनाएगा
2. आलू की मसालेदार फिलिंग बनाएं
कड़ाई में थोड़ा तेल गरम करें।
हरी मिर्च और अदरक भूनें।
अब हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें।
उबले आलू और मटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अमचूर, नमक और गरम मसाला डालकर 3–4 मिनट पकाएँ।
अंत में हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
आपका स्पाइसी Aaloo Samosa तैयार है।
3. समोसे को आकार दें
आटे की छोटी लोई बनाकर लंबा अंडाकार बेल लें।इसे बीच से काटकर दो हिस्से करें।
एक भाग को लेकर तिकोना कोन बनाएँ।
अब इसमें आलू का फिलिंग भरें।
किनारों को पानी लगाकर अच्छे से चिपकाएँ ताकि समोसा तलते समय फटे नहीं।
4. समोसे को तलें
कढ़ाही में तेल को मीडियम-लो फ्लेम पर गर्म करें।
समोसे डालें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
धीमी आंच पर तले गए समोसे ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं और ज़्यादा देर तक कुरकुरे रहते हैं।
लीजिये आपके गर्मागर्म क्रिस्पी समोसे तैयार हैं!
इन्हें चटनी, सॉस या गर्म चाय के साथ परोसें।
घर में सब कहेंगे "वाकई ढाबा वाला टेस्ट आ गया!"
Perfect Samosa Tips
आटा जितना सख्त होगा, समोसा उतना क्रिस्पी बनेगा।
तेज आंच पर समोसा कभी न तलें।
मोयन (तेल) सही मात्रा में होना जरूरी है।
चाहें तो भरावन में काजू, किशमिश या चाट मसाला भी जोड़ सकते हैं।
FAQ
Question-1. समोसा क्रिस्पी कैसे बनता है?
Ans. समोसा क्रिस्पी तब बनता है जब आटा सख्त गूंधा जाए और मोयन (तेल/घी) सही मात्रा में डाला जाए। साथ ही समोसे को धीमी आंच पर तलना आवश्यक है।
Question-2. समोसे का आटा कितना सख्त होना चाहिए?
Ans. समोसे का आटा रोटी के आटे से सख्त और कचौरी के आटे जैसा होना चाहिए। सख्त आटा ही परत को करारा बनाता है।
Question-3. समोसा तलते समय फटता क्यों है?
Ans. आटा बहुत मुलायम होना, भरावन में ज्यादा नमी होना, या किनारे ठीक से सील न होना—ये तीन कारण समोसा फटने का कारण बनते है।
Question-4. समोसे की परत में छोटे फफोले कैसे आएं?
Ans.धीमी आंच पर तलने से और आटे में सही मोयन मिलाने से परत पर खूबसूरत फफोले बनते हैं, जो समोसे को असली ढाबा लुक देते हैं।
Question-5. क्या समोसे को पहले से बनाकर फ्रीज में रख सकते हैं?
Ans.हाँ, आप कच्चे भरे हुए समोसे बनाकर 1–2 दिन के लिए फ्रीज में रख सकते हैं। तलने से पहले सीधे फ्रिज से निकालकर तलें।
Question-6. एयर फ्रायर या ओवन में समोसा कैसे बनाएं?
Ans.समोसे पर हल्का तेल ब्रश करें और एयर फ्रायर में 180°C पर 15–18 मिनट तक पकाएं। ओवन में भी यही तापमान रखें।
Question-7. समोसे का फिलिंग बहुत सूखा या बहुत गीला हो जाए तो क्या करें?
Ans. बहुत गीला हो तो थोड़ा सा भुना हुआ सूजी या मैश किया आलू मिलाएं।
बहुत सूखा हो तो 1–2 चम्मच पानी या नींबू रस डालें।
Question-8. समोसा तलने का सही तापमान क्या है?
Ans.तेल गर्म हो लेकिन धुआँ न उठे – लगभग मीडियम-लो फ्लेम। बहुत तेज आंच पर समोसा बाहर से लाल और अंदर से कच्चा रह जाता है।
Question-9. कौन सा तेल समोसा तलने के लिए सबसे अच्छा है?
Ans. मूंगफली का तेल, सरसों का तेल (तड़के की खुशबू के बाद) या परिष्कृत तेल अच्छे विकल्प माने जाते हैं।
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