जलेबी क्या है?
जलेबी एक डीप फ्राइड स्वीट डिश है, जिसे फर्मेंट किए हुए बैटर से गोल-गोल आकार में बनाकर घी या तेल में तला जाता है और फिर चाशनी में डुबोया जाता है। इसकी खासियत होती है – बाहर से कुरकुरी और अंदर से रसदार, जो खाने मे बेहद रसीला होता है।जलेबी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
जलेबी बैटर के लिए:
- मैदा – 1 कप
- कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून
- दही – ½ कप
- बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
- हल्दी या फूड कलर – 1 चुटकी
- पानी – आवश्यकतानुसार
चाशनी के लिए:
- चीनी – 1 कप
- पानी – ½ कप
- इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
- केसर – 8–10 धागे
- नींबू का रस – 1 टीस्पून
तलने के लिए:
- घी या रिफाइंड तेल – आवश्यकता अनुसार
जलेबी बनाने की विधि
1. जलेबी का बैटर तैयार करें
एक बड़े बर्तन में मैदा, कॉर्नफ्लोर और दही डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा लेकिन स्मूद बैटर बनाएं। इसमें बेकिंग सोडा और हल्दी मिलाएं।
बैटर इतना गाढ़ा हो कि वह गिरते समय रिबन की तरह गिरे।
2. बैटर को फर्मेंट करें
बैटर को ढककर 8 से 10 घंटे या रात भर किसी हल्की गर्म जगह पर रखें।
फर्मेंटेशन जलेबी को हल्का खट्टापन और कुरकुरापन देता है।
फर्मेंटेशन जलेबी को हल्का खट्टापन और कुरकुरापन देता है।
3. चाशनी बनाएं
कढ़ाही में चीनी और पानी डालकर उबालें। 2–3 मिनट बाद इलायची, केसर और नींबू रस डालें।
चाशनी एक तार की होनी चाहिए।
चाशनी गरम ही रखें।
4. जलेबी का आकार दें
फर्मेंटेड बैटर को पाइपिंग बैग, दूध की थैली या बोतल में भर लें।
गरम तेल या घी में गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी का शेप बनाएं।
5. जलेबी तलें
जलेबी को मीडियम आंच पर धीरे-धीरे पलटते हुए तलें, जब तक वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं।
6. चाशनी में डुबोएं
गरम-गरम जलेबी को सीधे गरम चाशनी में डालें और 1–2 मिनट बाद निकाल लें।
आपकी परफेक्ट जलेबी तैयार है!
1. जलेबी कुरकुरी क्यों नहीं बनती?
बैटर ठीक से फर्मेंट नहीं हुआ या आंच बहुत तेज थी।
2. जलेबी खट्टी क्यों हो जाती है?
आपकी परफेक्ट जलेबी तैयार है!
जलेबी बनाने की खास ट्रिक्स
- बैटर ज्यादा पतला न हो
- बैटर अच्छे से फर्मेंट हो
- चाशनी और जलेबी दोनों गरम हों
- तलते समय आंच मीडियम रखें
- जलेबी को ज्यादा देर चाशनी में न रखें
जलेबी बनाते समय होने वाली आम गलतियां
- बिना फर्मेंट किए बैटर का इस्तेमाल
- ज्यादा तेज आंच पर तलना
- ठंडी चाशनी में डालना
- बहुत ज्यादा बेकिंग सोडा डालना
जलेबी को कुरकुरी और रसदार बनाने के टिप्स
- कॉर्नफ्लोर ज़रूर डालें
- तलने के लिए घी इस्तेमाल करें
- चाशनी में नींबू रस डालने से जमती नहीं
- जलेबी तुरंत सर्व करें
FAQ
1. जलेबी कुरकुरी क्यों नहीं बनती?
बैटर ठीक से फर्मेंट नहीं हुआ या आंच बहुत तेज थी।
2. जलेबी खट्टी क्यों हो जाती है?
ज्यादा देर तक बैटर फर्मेंट करने से।
3. जलेबी किस तेल में तलें?
घी सबसे अच्छा, वरना रिफाइंड तेल।
4. बिना दही जलेबी बन सकती है?
हाँ, लेकिन दही से बेहतर टेक्सचर आता है।
5. जलेबी कितने दिन चलती है?
फ्रेश जलेबी 1 दिन तक अच्छी रहती है।
निष्कर्ष (Conclusion)
घर पर जलेबी बनाना मुश्किल नहीं है, बस सही बैटर, सही तापमान और सही चाशनी की जरूरत होती है। इस रेसिपी को फॉलो करके आप बिल्कुल हलवाई जैसी जलेबी बना सकते हैं, धन्यवाद!
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