कढ़ाई पनीर एक बेहद लोकप्रिय उत्तर भारतीय खाना है, जिसे खास मसाले और पनीर के मुलायम टुकड़ों के साथ बनाया जाता है। इसकी सुगंध और स्पाइसी मसाले फ्लेवर इसे खास बनाते हैं। यह Recipi नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ कमाल लगती है।तो आइये घर पर बनाएं झटपट Kadai Paneer ताज़ा मसाले के साथ, लाजवाब स्वाद वाली यह Paneer Recipe को आज रेस्टोरेंट स्टाइल मे बनाएंगे।
कढ़ाई पनीर क्या है?
Kadai Paneer एक पंजाबी करी है जिसे "कढ़ाई" (एक गहरे वोक जैसी कड़ाही) में बनाया जाता है। इसमें खास चलने वाली चीज है कढ़ाई मसाला—जो धनिया, लाल मिर्च, जीरा व काली मिर्च से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद बाकी पनीर करी से अलग और बेहद सुगंधित होता है।
कढ़ाई पनीर बनाने की सामग्री
(2–3 लोगों के लिए)
कढ़ाई मसाले के लिए
- 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2–3 सूखी लाल मिर्च
- 5–6 काली मिर्च
ग्रेवी के लिए
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 बड़ा चम्मच बटर
- 1 तेज पत्ता
- 1 प्याज़ (बारीक कटी)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 टमाटर (कटा हुआ)
- 1 हरी शिमला मिर्च (क्यूब्स में कटी)
- ½ कप टमाटर प्यूरी (वैकल्पिक)
- 200 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- स्वादानुसार नमक
- 2–3 बड़े चम्मच क्रीम/मलाई
- सजावट के लिए हरा धनिया
कढ़ाई मसाला कैसे बनाएं
1. एक पैन गर्म करें और धनिया, जीरा, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च को हल्का भूनें।
2. ठंडा करके दरदरा पीस लें।
यही मसाला कढ़ाई पनीर की असली जान है।
कढ़ाई पनीर बनाने की विधि
1. मसाला भूनें
कढ़ाई में तेल और बटर गरम करें।
तेज पत्ता डालें।
प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर खुशबू आने तक पकाएँ।
2. टमाटर की ग्रेवी
अब कटे टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
हल्दी, लाल मिर्च और तैयार कढ़ाई मसाला मिलाएँ।
टमाटर प्यूरी डालें और 4–5 मिनट पकाएँ।
3. शिमला मिर्च और पनीर
शिमला मिर्च डालकर सिर्फ 2 मिनट पकाएँ—इसे थोड़ा क्रंची रखें।
पनीर क्यूब्स डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
4. फाइनल टच
गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
आधा कप पानी या दूध डालें और 2–3 मिनट उबालें।
क्रीम/मलाई मिलाएँ।
Kadai Paneer तैयार है!
इसे हरे धनिए से सजाये और गर्मागर्म नान, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- कढ़ाई मसाला हमेशा ताज़ा बनाएँ, स्वाद दोगुना हो जाता है।
- पनीर को बहुत देर तक न पकाएँ वरना सख्त हो जाता है।
- क्रीम की जगह आप मलाई या थोड़ा दूध भी डाल सकते हैं।
- शिमला मिर्च को अधिक न पकाएँ—यह इस डिश का खास टेक्सचर है।
FAQ
Question-1. क्या कढ़ाई पनीर बिना प्याज़-लहसुन के बन सकता है?Ans. हाँ, बस प्याज़-लहसुन छोड़कर बाकी स्टेप्स फॉलो करें।
Question-2. पनीर को मुलायम कैसे रखें?
Ans. गरम पानी में नमक डालकर 5–10 मिनट भिगो सकते हैं।
Question-3. टमाटर प्यूरी जरूरी है?
Ans. नहीं, पर इससे रंग और स्वाद रेस्टोरेंट जैसा आता है।
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